ZUPPA DI VERZA

• 
  •    1 verza
  • • 120 g di riso originario
  • • 1 cipolla
  • • pane a fette
  • • 1 l di brodo vegetale
  • • olio di oliva
  • • sale
  • • insalata per guarnire (facoltativ

Sfogliate la verza, eliminando le venature più dure delle foglie esterne, poi spezzettate le foglie. Affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola per 7-8 minuti con 2 cucchiai di olio a fiamma bassa, mescolandola spesso per evitare che imbiondisca.

Unite la verza, lasciate insaporire per qualche minuto, poi salate, bagnate con il brodo e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, quindi alzate la fiamma, versatevi il riso, fate riprendere l’ebollizione, regolate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti o sino a quando il riso sarà tenero. Versate la zuppa in una zuppiera e servite a parte fette di pane tostate. Potete guarnire la zuppa con qualche foglia di insalatina come rucola o cicorino da taglio, affettata grossolanamente.